Koch aus Leidenschaft

Kochen war schon in der Hauptschule mein Lieblingsfach. Alles was ich in der Schule lernte musste zu Hause nachgekocht werden. Als feststand, dass ich eine Lehre mache, fiel die Wahl natürlich gleich auf den Beruf „Koch“. Was ich bis heute nicht bereue. Mit 22 habe ich mein erstes Diplom gemacht – den Diätkoch; mit 26 Jahren die erste Gault Millau Haube in der Schwedenkapelle. Mit 28 Lenzen habe ich mich für die Selbstständigkeit entschieden. Und weil mich das Thema über den Tellerrand hinaus interessiert hat, diplomierte ich als F&B Manager und absolvierte mit 31 die Ausbildung zum Sommelier Österreich.

Bereits in meinem ersten Restaurant, dem Gasthof zum Dampfl in St.Johann in Tirol wurde ich mit 13 Punkten (1 Haube) von Gault Millau und Falstaff mit 83 Punkten (1 Gabel) ausgezeichnet. Später im Schwarzen Adler in Jochberg wurden es dann 14 Gault Millau Punkte und 85 Falstaffpunkte (2 Gabeln).

Steckbrief:

  • Kochlehre 1998 bis 2001
  • Koch 2001 bis 2007
  • Küchenchef 2007 bis 2011
  • Betreiber des Gasthof zum Dampfl 2011 bis 2014
  • Betreiber des Schwarzen Adler 2014 bis 2019
  • Gründung von Rezeptfabrik 2016 – 2018

Unternehmer aus Leidenschaft

Im Laufe meiner Zeit als selbstständiger Gastronom entdeckte ich meine Leidenschaft zum Unternehmertum. Mit dem Ziel, einen wesentlichen Beitrag zur Erhaltung der Österreichischen Esskultur und dem heimischen Tourismus  zu leisten, gründete ich von 2016 bis 2018 eine Lernplattform für wenig qualifizierte Küchenmitarbeiter in der Gastronomie und Hotellerie mit dem Namen rezeptfabrik.at

Und weil im Nachhaltigkeit und Gesellschaftliche Verantwortung sehr am Herzen liegen, arbeitet er nebenbei für den Wirte- Verein KochArt als Projektleiter der KochArt Produktschiene.

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Der Gasthof zum Dampfl

Das „Dampfl“ in St. Johann gehört zu den schönsten Gasthäusern in St. Johann. Direkt neben der Kirche gelegen, mitten in der Fußgängerzone war es eine aufregende und lehrreiche Startzeit als Gastronom. Zu Beginn auf Kriegsfuss mit der Bürokratie, begann ich sie später zu lieben.

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Der Schwarze Adler

Ein Traditionsgasthof in Jochberg aus dem 15 Jahrhundert, der seine originalen Stuben immer gepflegt und gehegt hat. Mit viel Liebe und Hingabe an eine österreichisch-regionale Wirtshausküche kochten wir in den alten Gemäuern im Schwarzen Adler knapp fünf Jahre lang.

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Die KochArt

Wir sind KochArt. 23 Betriebe aus der Region Kitzbüheler Alpen machen sich gemeinsam für Regionalität und Nachhaltigkeit in der Gastronomie stark. Von 2015 bis 2018 durfte ich den Verein KitzKochArt als Obmann durch eine erfolgreiche Startzeit führen.

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Die Rezeptfabrik

Es ist wohl das aufregenste und schwierigste Projekt, das ich bis jetzt angegangen bin. Eine Lernplattform für weniger geschulte Mitarbeiter in der Gastronomie und Hotellerie. Die Gründung eines Start ups in dieser Dimension, ist wahrlich eine schwere Aufgabe.

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